Udon: tipos, estilos regionais e onde comer
Udon (うどん) é um macarrão japonês grosso e macio, feito só de farinha de trigo, água e sal, servido quente em caldo de dashi e shoyu ou frio com molho à parte. É uma das refeições mais baratas do Japão, de 300 a 1.000 ienes, e cada região tem sua espessura e textura. A capital do udon é a província de Kagawa, em Shikoku, terra do Sanuki udon.
- Nome
- うどん / 饂飩
- Ingredientes
- farinha de trigo, água e sal
- Capital do udon
- Kagawa (Sanuki)
- Tipo mais simples
- kake udon
- Formas de servir
- quente, frio ou com molho à parte
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Origem
Massas de trigo chegaram da China entre os séculos 8 e 13, trazidas por monges budistas. Uma lenda popular atribui a introdução do udon em Sanuki ao monge Kukai (Kobo Daishi), nascido na região, que teria voltado da China em 806; não há prova documental. Em Fukuoka, o templo Jotenji guarda uma placa que reivindica a origem do udon e da soba, ligada ao monge Enni, que voltou da China em 1241 com técnicas de moagem. Fato comprovado é que, no período Edo, o udon já era a massa dominante em Osaka e no oeste do Japão, enquanto Edo preferia a soba.
Tipos de udon
| Nome | Japonês | Como é servido |
|---|---|---|
| Kake udon | かけうどん | Em caldo quente, só com cebolinha; o mais básico |
| Kitsune udon | きつねうどん | Com aburaage (tofu frito adocicado), criado em Osaka |
| Tanuki udon | たぬきうどん | Com flocos de massa de tempura (tenkasu) |
| Tempura udon | 天ぷらうどん | Com camarão ou tempura de vegetais |
| Kamaage udon | 釜揚げうどん | Direto da panela, em água quente, com molho à parte |
| Kamatama | 釜玉 | Quente, misturado com ovo cru e shoyu, como uma carbonara |
| Zaru udon | ざるうどん | Frio, em esteira de bambu, com molho tsuyu |
| Bukkake udon | ぶっかけうどん | Frio ou quente com pouco caldo concentrado por cima |
| Curry udon | カレーうどん | Em caldo de curry japonês |
| Nabeyaki udon | 鍋焼きうどん | Cozido em panelinha de barro com ovo e tempura, prato de inverno |
| Yaki udon | 焼うどん | Salteado na chapa, criado em Kitakyushu no pós-guerra |
Estilos regionais
- Sanuki udon (Kagawa): grosso, quadrado e com textura firme e elástica (koshi). Kagawa tem centenas de lojas e se apresenta como "Udon-ken" (província do udon). O consumo é parte do cotidiano, inclusive no café da manhã.
- Inaniwa udon (Akita): fino, achatado e liso, seco à mão; considerado um dos três grandes udon do Japão, ao lado do Sanuki e do Mizusawa (Gunma), ou do Kishimen, conforme a lista.
- Kishimen (Nagoya): fita larga e fina, servida com flocos de bonito.
- Ise udon (Mie): muito grosso e mole, com molho escuro e espesso; comido pelos peregrinos do Grande Santuário de Ise.
- Hakata udon (Fukuoka): macio, comum com gobo-ten (bardana frita).
- Osaka: caldo claro e aromático de kombu, base do kitsune udon, criado na loja Usami-tei Matsubaya.
- Hoto (Yamanashi): massa larga cozida com abóbora em caldo de missô; tecnicamente não se chama udon, mas é parente próximo.
Como comer udon
Assim como o ramen, o udon é sorvido com barulho. Nos restaurantes de autosserviço, comuns em Kagawa e nas redes, o fluxo é: pegue a bandeja, peça o tipo e o tamanho (sho, nami/chu, dai), escolha tempura e acompanhamentos na vitrine e pague no fim do balcão. Cebolinha, gengibre ralado e tenkasu geralmente são grátis. Em algumas lojas tradicionais de Kagawa, o próprio cliente esquenta o macarrão em água fervente. Devolva a bandeja no local indicado.
Quanto custa udon no Japão
Valores aproximados de 2026: um kake udon pequeno custa de 300 a 500 ienes em lojas de Kagawa e em redes como a Marugame Seimen; cada tempura extra, de 100 a 250 ienes. Em restaurantes de sentar, um udon com tempura sai por 900 a 1.600 ienes, e um nabeyaki udon, 1.200 a 2.000 ienes. O Inaniwa udon de lojas tradicionais em Akita fica entre 1.000 e 2.000 ienes.
Onde comer udon no Japão
- Kagawa: Takamatsu é a base; muitas lojas famosas ficam no interior e abrem só de manhã até o macarrão acabar. Há passeios de táxi especializados em "udon tour".
- Osaka: kitsune udon em lojas tradicionais de Shinsaibashi e Dotonbori.
- Ise: lojas de Ise udon na rua Oharai-machi, diante do santuário interno.
- Nagoya: kishimen nas plataformas da estação de Nagoya.
Udon no Japão x no Brasil
No Brasil, o udon aparece em restaurantes da Liberdade e em casas nikkeis, quase sempre em versão quente com caldo de shoyu ou missô e legumes, mais próxima de um "macarrão com caldo" brasileiro. A maior diferença está na textura: o macarrão vendido seco ou congelado raramente tem a firmeza (koshi) do Sanuki fresco. Os pratos frios, como zaru e bukkake, muito populares no verão japonês, são raros nos cardápios brasileiros.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre udon e soba?
Udon é feito de trigo, grosso, branco e macio. Soba é feito de trigo-sarraceno, fino e acinzentado, com sabor mais terroso. O udon domina no oeste do Japão; a soba, em Tóquio e nas regiões montanhosas.
Qual a diferença entre udon e ramen?
O ramen usa kansui (água alcalina), que deixa o macarrão amarelado e elástico, e caldo de carne. O udon não leva kansui e é servido em caldo de dashi de peixe e alga.
Onde fica o melhor udon do Japão?
A referência é Kagawa, com o Sanuki udon, mas Akita (Inaniwa) e Nagoya (kishimen) têm estilos próprios igualmente apreciados.