Yakiniku: o churrasco japonês grelhado na mesa
Yakiniku (焼肉, "carne grelhada") é o churrasco japonês em que o próprio cliente assa pequenos pedaços de carne numa grelha a gás ou carvão embutida na mesa, mergulhando-os depois num molho chamado tare. Os cortes chegam crus e fatiados finos, em porções separadas, e se assam em poucos segundos. É uma herança da comunidade coreana no Japão, adaptada ao gosto local e hoje um dos jantares em grupo mais populares do país.
- Nome
- 焼肉 (yakiniku)
- Origem
- Comunidade coreana de Osaka e Tóquio (pós-guerra)
- Dia do Yakiniku
- 29 de agosto
- Rodízio
- Tabehodai de ¥3.000–6.000 (2026)
- Corte mais pedido
- Karubi
Origem
Durante o período Meiji os japoneses voltaram a comer carne bovina, mas o costume de grelhar miúdos e carne na mesa veio dos imigrantes coreanos (zainichi) que se instalaram em Osaka e Tóquio nas décadas de 1920 e 1930. No pós-guerra, restaurantes como o Shokudōen, aberto em Osaka em 1946, e o Meigetsukan, em Tóquio, popularizaram o "churrasco coreano" (chōsen ryōri), que passou a se chamar yakiniku.
Nos anos 1980 surgiram as grelhas sem fumaça com exaustão sob a mesa, e o yakiniku saiu dos bairros coreanos para os shoppings. A abertura das importações de carne bovina em 1991 baixou os preços e permitiu redes como Gyū-Kaku (1996). O dia 29 de agosto é o Dia do Yakiniku, por trocadilho com os números 8-2-9 (ya-ki-niku).
Cortes
| Corte | Japonês | O que é |
|---|---|---|
| Karubi (カルビ) | do coreano galbi | costela ou fraldinha marmorizada; o mais pedido |
| Rōsu (ロース) | do inglês roast | contrafilé ou acém, menos gordo |
| Harami (ハラミ) | diafragma; suculento e barato | |
| Tan (タン) | do inglês tongue | língua fatiada fina, comida com limão e sal |
| Horumon (ホルモン) | miúdos: intestino, coração, estômago | |
| Mino (ミノ) | primeiro estômago, crocante | |
| Sagari | parte muscular do diafragma | |
| Tontoro | papada de porco |
Nos restaurantes de wagyu, os cortes vêm classificados por nota (A5 é a máxima) e por parte, como zabuton e misuji. Sendai é famosa pela língua bovina grossa (gyūtan), servida em restaurantes próprios, separados do yakiniku.
Como comer
- Comece pelo tan com sal e limão, antes de a grelha pegar molho.
- Depois venham as carnes com sal (shio), e por fim as marinadas no tare, que queimam e sujam a grelha.
- Asse poucos pedaços por vez. Carne fina leva de 10 a 30 segundos de cada lado; miúdos pedem mais tempo, sempre bem passados.
- Use pegadores para a carne crua e hashis só para a carne pronta.
- Peça troca da grelha (ami kōkan) quando ela estiver preta; é gratuita.
Os acompanhamentos clássicos são arroz branco, kimchi, namul (legumes temperados), salada de alface com óleo de gergelim (chorégi), sopa de ovo e, para fechar, reimen (macarrão frio de Morioka) ou bibimbap. Cerveja e highball são as bebidas típicas.
Regionalismos
- Morioka (Iwate): o reimen com caldo frio e kimchi é parte obrigatória da refeição.
- Hokkaido: o jingisukan (ジンギスカン), carneiro grelhado numa chapa abaulada, é primo regional do yakiniku.
- Osaka (Tsuruhashi): o bairro coreano perto da estação Tsuruhashi tem dezenas de casas de horumon, e a fumaça se sente ao descer do trem.
Preços no Japão
Valores aproximados de 2026:
| Formato | Preço por pessoa |
|---|---|
| Almoço de yakiniku (set com arroz) | ¥1.000–2.000 |
| Yakiniku individual para uma pessoa (Yakiniku Like) | ¥800–2.000 |
| Rodízio tabehodai em rede (Yakiniku King, Gyū-Kaku) | ¥3.000–6.000 |
| Jantar à la carte em casa média | ¥4.000–8.000 |
| Jantar de wagyu de marca | ¥10.000–30.000 ou mais |
Porções à la carte custam em geral de ¥600 a ¥2.500 cada. Rodízios têm tempo limite (de 90 a 120 minutos) e alguns cobram multa por sobras grandes.
Onde comer
Em Tóquio, Shin-Ōkubo e Ueno têm casas de origem coreana, e Ebisu e Roppongi concentram restaurantes de wagyu. Em Osaka, além de Tsuruhashi, o bairro de Tenma e as ruas de Dotonbori têm muitas opções. Em Kobe, restaurantes de carne de Kobe oferecem yakiniku e teppanyaki. Para viajantes sozinhos, a rede Yakiniku Like, com grelha individual, elimina a timidez de pedir sozinho.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre yakiniku e churrasco coreano?
O yakiniku vem do churrasco coreano, mas no Japão as carnes são cortadas mais finas, servidas em porções menores e temperadas com tare mais adocicado; não se costuma embrulhar a carne em folhas de alface, como na Coreia.
Yakiniku é a mesma coisa que teppanyaki?
Não. No yakiniku o cliente grelha a carne numa grelha aberta na mesa; no teppanyaki um cozinheiro prepara a comida numa chapa de ferro diante do cliente.
Quanto custa um rodízio de yakiniku no Japão?
Em redes populares, o tabehodai fica entre ¥3.000 e ¥6.000 por pessoa, conforme o plano de cortes e se inclui rodízio de bebidas (valores de 2026).