Oden: o cozido japonês de inverno
Oden (おでん) é um cozido japonês em que vários ingredientes — nabo daikon, ovo cozido, konnyaku, bolinhos e pastas de peixe, tofu frito — ficam horas em fogo baixo num caldo claro de dashi temperado com shoyu. Cada pessoa escolhe os itens que quer, um a um. É o prato de inverno por excelência, servido em izakayas, barracas de rua, casas especializadas e nos balcões aquecidos dos konbinis.
- Nome
- おでん (oden)
- Base
- Caldo dashi com shoyu
- Estação
- Outono e inverno
- Preço por item em konbini
- ¥100–200 (2026)
- Oden de konbini
- Desde 1979 (Seven-Eleven)
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História
O nome vem de dengaku (田楽), tofu espetado, grelhado e pincelado com missô, popular desde o período Muromachi. As damas da corte encurtaram o nome para o-den. No período Edo, em Edo, surgiu o nikomi oden, cozido em caldo de shoyu em vez de grelhado, vendido em barracas junto com saquê quente. A versão cozida se espalhou para o oeste e lá ganhou o nome de Kantō-daki (関東煮), "cozido de Kanto", termo que alguns moradores de Osaka ainda usam.
Em 1979 a Seven-Eleven começou a vender oden no balcão de suas lojas, e o konbini virou o principal lugar onde os japoneses compram o prato. As vendas sobem a partir de setembro e caem com o calor da primavera.
Ingredientes
| Item | Japonês | O que é |
|---|---|---|
| Daikon | 大根 | nabo em rodelas grossas, que absorve o caldo; o mais pedido |
| Tamago | 卵 | ovo cozido |
| Konnyaku | こんにゃく | gelatina de inhame-do-diabo, firme e sem calorias |
| Shirataki | しらたき | fios de konnyaku amarrados |
| Chikuwa | ちくわ | tubo de pasta de peixe grelhada |
| Hanpen | はんぺん | quadrado fofo de peixe e inhame, típico de Tóquio |
| Ganmodoki | がんもどき | bolinho de tofu frito com legumes |
| Atsuage | 厚揚げ | tofu frito em bloco |
| Mochi kinchaku | 餅巾着 | saquinho de tofu frito recheado com mochi |
| Gyūsuji | 牛すじ | tendão bovino no espeto, comum no Kansai |
| Konbu | 昆布 | alga kombu amarrada |
| Chikuwabu | ちくわぶ | tubo de massa de trigo, só em Tóquio |
Come-se com mostarda japonesa (karashi), nunca com wasabi. O caldo também pode ser bebido.
Versões regionais
- Kanto (Tóquio): caldo mais escuro, de bonito e shoyu koikuchi, com hanpen e chikuwabu.
- Kansai (Osaka e Quioto): caldo claro, à base de kombu e shoyu usukuchi, com tendão bovino e polvo.
- Shizuoka: o Shizuoka oden (静岡おでん) tem caldo preto, de carne e shoyu escuro, espetinhos em palitos e se come polvilhado com dashiko (pó de peixe seco) e aonori. A rua Aoba Oden-gai, no centro da cidade, reúne pequenas casas. Ver província de Shizuoka.
- Nagoya: o miso oden é cozido em missô vermelho hatchō.
- Himeji (Hyogo): servido com molho de shoyu e gengibre ralado.
- Kanazawa: o Kanazawa oden inclui kanimen, casca de caranguejo recheada com a carne, entre novembro e dezembro. Ver Kanazawa.
- Okinawa: inclui pé de porco (tebichi) e é comido o ano todo.
Como pedir
No konbini, o oden fica num aquecedor ao lado do caixa. Você pode se servir com a concha e o pegador quando há copos à disposição, ou pedir ao atendente apontando os itens. Diga quantos de cada e se quer mais caldo (tsuyu ōme) e mostarda (karashi). Em barracas e casas especializadas, peça dois ou três itens por vez, como em rodízio. Combina com saquê quente ou cerveja.
Preços no Japão
Valores aproximados de 2026:
| Onde | Preço |
|---|---|
| Item avulso em konbini | ¥100–200 |
| Daikon ou ovo em casa especializada | ¥150–400 |
| Itens especiais (gyūsuji, kanimen) | ¥300–1.500 |
| Conjunto (moriawase) de 5–6 itens | ¥800–1.500 |
| Jantar em casa de oden com bebida | ¥2.500–5.000 |
Onde provar
Em Tóquio, Otafuku, em Asakusa, funciona desde o início do século XX, e as vielas de Shinjuku e Ueno têm balcões de oden. Em Osaka, procure casas de Kantō-daki em Umeda e Namba. Shizuoka e Kanazawa são os destinos para versões regionais. No inverno, as barracas yatai de Fukuoka também servem oden (comida de rua japonesa).
Perguntas frequentes
O que vai no oden?
Os itens mais comuns são daikon, ovo cozido, konnyaku, bolinhos e tubos de pasta de peixe (chikuwa, hanpen), tofu frito e alga kombu, todos cozidos num caldo de dashi com shoyu.
Oden de konbini é bom?
É a forma mais barata e prática de provar: custa de ¥100 a ¥200 por item e o caldo é preparado pelas redes com receitas regionais. Casas especializadas têm mais variedade e caldo mais apurado.
Oden é servido no verão?
Algumas casas servem o ano inteiro, mas a maioria dos konbinis só oferece oden entre o fim do verão e a primavera.