Okonomiyaki: a panqueca de chapa de Osaka e Hiroshima
Okonomiyaki (お好み焼き) é uma panqueca salgada feita na chapa com massa de farinha, ovo, repolho picado e ingredientes à escolha, como porco, lula ou camarão, coberta com molho escuro adocicado, maionese, alga aonori e flocos de bonito. O nome significa "grelhado do jeito que você gosta". Há dois estilos principais: o de Osaka, com tudo misturado, e o de Hiroshima, montado em camadas com macarrão.
- Nome
- お好み焼き (okonomiyaki)
- Significado
- grelhado do jeito que você gosta
- Estilos principais
- Osaka (misturado) e Hiroshima (em camadas)
- Molho
- molho okonomi, maionese, aonori e katsuobushi
- Popularização
- pós-Segunda Guerra
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Origem e história
O antecessor mais citado é o funoyaki, um crepe fino de farinha servido em cerimônias do chá no século 16. Mais diretamente, o okonomiyaki descende do issen yoshoku ("comida ocidental de um centavo"), panquecas finas de farinha com cebolinha vendidas a crianças nas décadas de 1920 e 1930, com molho inglês (worcester sauce), que soava "ocidental".
O prato virou refeição de verdade depois da Segunda Guerra. Com escassez de arroz e farinha de trigo americana distribuída como ajuda, as panquecas ganharam repolho, que era barato, e passaram a ser servidas como prato principal. Em Hiroshima, destruída pela bomba de 1945, as barracas de okonomiyaki foram parte da reconstrução, e muitas foram abertas por viúvas de guerra. Em 1950, a Otafuku, de Hiroshima, começou a produzir o molho próprio para okonomiyaki; hoje é a marca mais conhecida.
Estilo Osaka x estilo Hiroshima
| Osaka (Kansai) | Hiroshima | |
|---|---|---|
| Montagem | Todos os ingredientes misturados na massa e grelhados juntos | Camadas: crepe fino, repolho, carne, macarrão e ovo |
| Macarrão | Não leva (exceto no modan-yaki) | Leva yakisoba ou udon |
| Repolho | Picado e misturado | Em grande quantidade, cozido no vapor da própria camada |
| Quem cozinha | Muitas vezes o próprio cliente, na chapa da mesa | Sempre o cozinheiro, no balcão |
| Altura | Panqueca grossa e fofa | Mais baixa e compacta, com muito repolho |
Outras variações
- Modan-yaki (モダン焼き): okonomiyaki de Osaka com camada de yakisoba.
- Negiyaki (ねぎ焼き): com muita cebolinha no lugar do repolho, servido com shoyu e limão, típico de Osaka.
- Monjayaki (もんじゃ焼き): versão de Tóquio, com massa muito líquida que fica pastosa e grudada na chapa; comida com uma espátula pequena. A rua de Tsukishima tem dezenas de lojas.
- Hiroshima com ostras: no inverno, ostras da baía de Hiroshima aparecem como recheio.
Como comer okonomiyaki
- Nas lojas com chapa (teppan) na mesa, a panqueca é servida ou feita ali e mantida quente até o fim. Muitas lojas de Osaka deixam o cliente fazer tudo; peça ajuda ao funcionário se for a primeira vez.
- Corte e coma com a espátula pequena (hera ou kote), direto da chapa, como fazem os locais. Hashi e prato também são aceitos.
- Cuidado: a chapa fica quente o tempo todo. Não apoie o braço.
- Molho, maionese, aonori e katsuobushi estão na mesa para completar. Os flocos de bonito "dançam" com o calor.
- A bebida clássica é cerveja.
Quanto custa okonomiyaki no Japão
Valores aproximados de 2026: um okonomiyaki de porco (buta-tama) custa de 900 a 1.500 ienes em Osaka; os especiais com frutos do mar ou combinações, de 1.500 a 2.200 ienes. Em Hiroshima, o padrão com macarrão e ovo fica entre 1.000 e 1.600 ienes, com extras (ostras, lula, queijo) de 200 a 600 ienes cada. Em Tsukishima, o monjayaki sai por 1.200 a 2.000 ienes por porção, normalmente dividida em grupo.
Onde comer okonomiyaki no Japão
- Osaka: Dotonbori e Namba concentram lojas famosas; o bairro de Tsuruhashi, com forte presença coreana, também é referência.
- Hiroshima: o Okonomimura, prédio no centro com dezenas de balcões em vários andares; a área de Ekimae Hiroba, junto à estação; e balcões na ilha de Miyajima.
- Tóquio: Tsukishima Monja Street para o monjayaki; okonomiyaki de estilo Osaka é fácil de achar em Shibuya e Shinjuku.
Okonomiyaki no Japão x no Brasil
No Brasil, o okonomiyaki é raro e aparece principalmente em restaurantes e barracas do bairro da Liberdade e em eventos como o Festival do Japão, em São Paulo, quase sempre no estilo Osaka. As diferenças: a chapa de mesa praticamente não existe, o molho okonomi original (Otafuku) é importado e caro, e versões de Hiroshima são difíceis de encontrar. A maionese japonesa (Kewpie), mais ácida e cremosa, muda bastante o sabor final em relação à maionese brasileira.
Perguntas frequentes
Okonomiyaki é uma pizza japonesa?
O apelido é comum no exterior, mas não é exato: okonomiyaki é uma panqueca de massa e repolho, sem queijo nem molho de tomate, grelhada na chapa.
Qual é melhor, okonomiyaki de Osaka ou de Hiroshima?
É uma rivalidade antiga e questão de gosto. O de Osaka é mais fofo e simples de fazer em casa; o de Hiroshima, com macarrão e muito repolho, é mais substancioso. Em Hiroshima, chamar o prato local de "Hiroshima-yaki" é aceito, mas os moradores preferem simplesmente "okonomiyaki".
Qual a diferença entre okonomiyaki e takoyaki?
Os dois vêm de Osaka e usam massa e molho parecidos, mas o takoyaki é feito em bolinhas numa forma especial, com um pedaço de polvo dentro, e é comido como petisco de rua.